Блюда Азербайджанской кухни: СОЛЕНЬЯ |
|
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ Перец сладкий — 10 шт., чеснок — 120 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, стручковый перец - 150 г, соль - 20 г, винный уксус - 500 г
У средних по размеру плодов перца отрезают места присоединения плодоножки на 0,5 см толщины и удаляют сердцевину. Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде 1-2 мин, затем подготовленные плоды начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца, и закрывают срезанной шляпкой. После этого перец укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают, ставят в прохладное помещение для созревания.
|
|
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАНАМИ
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают сердцевину вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа, чтобы уменьшить горечь. Затем их моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты.
На дно трехлитровой банки кладут три лавровых листа, по 10 штук черного душистого перца, 2-3 зубчика чеснока. В банку до половины укладывают крепкие зелено-красные помидоры, а сверху - подготовленные баклажаны. Заливают маринадом, содержащим 4 % сахара, 4 % соли и 1,8-2,0 % уксусной эссенции.
Залитые маринадом трехлитровые банки стерилизуют в кипящей воде в течение 30—35 минут, считая от начала кипения воды.
|
|
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК Чеснок — 1 кг, винный уксус — 400 г, душистый перец - 10 шт , гвоздика — 5 шт., лавровый лист - 4 шт.
Чеснок маринуют целиком и в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде (на 1 литр воды - 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток. А очищенные зубки чеснока сразу складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг - 20 г соли) и заливают винным уксусом.
|
|