Conduit Home  Кухня Азербайджана, главная  Copyright © 2001, SIAZ. Блюда Азербайджанской кухни: ПЕРВЫЕ БЛЮДА ДЮШБАРА Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 18 г, зелень кинзы — 25 г или мята сушеная — 1 г, уксус винный, перец, соль по вкусу. Дюшбара - это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбары бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин, после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают в виде мелких пельменей, так чтобы в столовую ложку поместились 4—5 штук. Отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушеной мятой. ДОВГА Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони (вид простокваши из кипяченого молока с добавлением сметаны) - 200 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/4 шт, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, зелень (кинза укроп, кявяр) - 30 г, мята - 15 г, сельдерей - 10 г, перец, соль, корица по вкусу Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при непрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом Для приготовления последней в отдельной кастрюле варят до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги. КЮФТА-БОЗБАШ Баранина - 163 г, жир курдючный - 20 г, рис - 15 г, алыча свежая - 30 г или сушеная - 10 г, горох нут - 25 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 18 г, шафран - 0,1 г, мята сушеная - 0,1 г, перец, соль по вкусу Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон с предварительно замоченным горохом, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формируют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт промытой сушеной алычи. Когда сварится горох, в бульон кладут шарики, картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин до окончания варки добавляют перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью - свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной мятой. ПИТИ Количество продуктов то же что и для приготовления кюфта бозбаша В летнее время шафран заменяют свежими помидорами Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу (глиняный горшок) и варят на медленном огне. За 30 мин до снятия с огня добавляют картофель, желательно мелкий целиком, крупно нарезанный лук, промытую алычу соль настои шафрана и доводят до готовности. Как правило пити подается в той же посуде, в которой он готовится. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах (растолченная кислая кожура плодов дикорастущего кустарника семейства сумаховых, используется как вкусовая приправа к мясным блюдам). КАУРМА-БОЗБАШ Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г, кинза - 10 г, шафран - 0,1 г, перец, соль по вкусу. Баранину нарезают кусочками по 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с нарезанным кубиками луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и варят. За 30 мин до готовности добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу. Перед подачей на стол кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров. ХАМРАШИ (суп с фасолью и лапшой) Баранина - 163 г, мука пшеничная - 35 г, яйца - 1/4 шт, топленое масло - 10 г, фасоль белая - 20 г, лук репчатый - 20 г, зелень кинзы - 20 г, мята сушеная - 1 г, перец, соль, винный уксус по вкусу Из костей варят бульон, из мякоти баранины готовят фарш, затем из него формируют мелкие шарики по 5-6 шт на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см. Из них режут лапшу. В бульоне варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче на стол посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус. СУЛУ-ХИНГАЛ Баранина - 163 г, мука пшеничная - 40 г, яйцо - 1/6 шт, горох нут — 25 г, топленое масло - 25 г, репчатый лук - 25 г, кинза и укроп - 10 г, мята сушеная - 1 г, винный уксус, соль, перец по вкусу Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают горох, предварительно замоченный в течение 3-4 часов в холодной воде и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2х3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассерованный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус. ШОРБА С КУРИЦЕЙ Курица - 155 г, рис - 25 г, масло топленое - 20 г, алыча или слива сушеная - 20 г, горох нут - 20 г, лук репчатый — 20 г, укроп - 10 г, перец, шафран, соль по вкусу Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, добавляют пассерованный лук. За 15 мин до окончания варки добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин прокипеть Спасибо, что зашли Кухня Азербайджана, главная  Отправить нам письмо  вверх © All Rights Reserved