Кухня Азербайджана - Блюда Азербайджанской кухни: ПЛОВ

Блюда Азербайджанской кухни: ПЛОВ

ПЛОВ САБЗА-КАУРМА
Баранина - 221 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, лук репчатый - 50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель) - 150 г, абгора (сок незрелого винограда) - 5 г или лимонная кислота -0,1 г, шафран -0,1 г, перец - 0,2 г, соль по вкусу.

Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассерованный лук, крупно нарезанную зелень, тушат до готовности. Отдельно готовят рис, часть его окрашивают настоем шафрана. На тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу-каурму и все заливают маслом.

ШИРИН-ПЛОВ
Рис - 150 г, масло топленое - 5 г, кишмиш - 30 г, курага - 30 г, сахар - 40 г, сливы сушеные - 30 г, мука пшеничная - 10 г, яйцо - 1/6 шт , соль по вкусу

В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из муки с яйцом замешивают лепешку, кладут на дно казана и из риса варят плов до полу готовности, смешивают с подготовленными фруктами, упревают и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочки казмага (поджаренные корочки от лепешки), сверху сливы.

ТОЮГ-ПЛОВ
Курица - 207 г, рис - 100 г, лук репчатый - 20 г, миндаль очищенный - 10 г, масло топленое - 50 г, лавашана (тонкие сушеные пласты приготовленные из густого пюре плодов алычи кислых сортов) или кизилахта (высушенные без косточек плоды кизила) - 10 г, кишмиш - 50 г, тмин - 0,1 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу

Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле припускают фрукты, добавляют пассерованный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный рис, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

ГИЙМЯ-ПЛОВ
Баранина - 221 г, рис - 100 г, масло топленое - 50 г, кишмиш - 30 г, кизилахта (высушенные без косточек плоды кизила) - 20 г, лук репчатый - 40 г, каштаны - 30 г, шафран - 0,1 г, мука пшеничная - 6 г, яйцо - 1/8 шт , корица - 0,2 г, перец -0,1 г, соль по вкусу.

Из муки с яйцом замешивают лепешку. Фарш, полученный из баранины, жарят в масле. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. На тарелку помещают отдельно приготовленный рис, сверху гарнируют гиймой, кладут казмаг, заливают маслом и посыпают корицей.

ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ
Баранина - 221 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, кишмиш - 30 г, абрикосы сушеные - 25 г, каштаны - 50 г, лук репчатый - 20 г, шафран - 0,1 г, тмин - 0,1 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу.

Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив пассерованный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона, тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный рис, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны, казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей.

Спасибо, что зашли

Кухня Азербайджана, главная

Отправить нам письмо

вверх