| Блюда Азербайджанской кухни: КЕБАБ |
 |
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
Осетрина - 347 г, растительное масло - 5 г или сметана - 10 г, лук репчатый - 24 г, лук зеленый - 32 г, лимон — 115 шт , наршараб (уваренный гранатовый сок) — 5 г, сумах - 1 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу
Разделывают осетрину обычным путем, нарезают на куски по 40-50 г, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале 7-10 мин. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и нарезанным луком. Отдельно подают наршараб и сумах.
|
 |
ПОДЖАРКА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Баранина - 330 г, почки бараньи - 85 г, масло сливочное — 25 г, лук репчатый - 50 г, помидоры свежие - 100 г, мука пшеничная - 90 г, кинза и укроп - 12 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу
Баранину режут на куски, 4—5 шт на порцию. Почки очищают от пленки и разрезают на две половины. Мясо с почкой перчат, солят и обжаривают в масле, добавляют пассерованный лук. Выпекают лаваш (тонкие лепешки). Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне. При подаче на тарелку кладут лаваш, на него поджарку, гарнируют помидорами и посыпают зеленью.
|
 |
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Баранина - 330 г, жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик — 15 г, мука пшеничная — 45 г, сумах - 3 г, соль, перец по вкусу
Мякоть баранины с луком и жиром пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 мин кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формируя его в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче на стол люля-кебаб заворачивают в лаваш. С люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
|
 |
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина - 330 г, лук репчатый 60 г, лук зеленый — 40 г, петрушка и базилик - 10 г, сумах - 3 г или наршараб - 5 г, соль, перец по вкусу
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 30-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанный кольцами репчатый лук или зеленый лук, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавляют жаренные на шомполе помидоры - 100 г, свежие помидоры
|
|
