Кухня Азербайджана - Блюда Азербайджанской кухни: СЛАДОСТИ

Блюда Азербайджанской кухни: СЛАДОСТИ

ШАКЕРБУРА
Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйцо - 1 шт , дрожжи - 8 г миндаль очищенный или другие орехи - 200 г, сахар - 200 г, кардамон - 0,4 г, соль по вкусу

Молоко нагревают до температуры 30-35 °С, в него кладут дрожжи, соль, яйцо, топленое масло, просеянную муку и замешивают тесто Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки толщиной в 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают и края витообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160-180 °С в течение 25-30 минут.

Для приготовления начинки очищенный жареный миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину, и смешивают с сахаром в пропорции 1.1.

ПАХЛАВА
Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйцо - 1 шт , дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро других орехов - 200 г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.

Тесто и начинку готовят так же, как и для шакербуры. Тесто раскатывают толщиной 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм - и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев.

После этого пахлаву режут на ромбы размером 10х4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра ореха или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 °С в течение 35-40 мин. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

ОВМА ШЕКИНСКАЯ - ФЯТИР
Мука пшеничная — 617 г, сахар - 195 г, масло сливочное - 74 г, молоко или мацони - 150 г, дрожжи - 10 г, смесь пряностей (кардамон, имбирь, семена кинзы, корица, мускатный орех) - 5 г, яйцо - 2 шт , шафран - 0,1 г, мак - 3 г, соль по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто ставят опарным способом. Мак, желток яйца и часть настоя шафрана оставляют для украшения поверхности овмы. Когда тесто подойдет, делят его на порции весом по 70-80 г, делают из него лепешки толщиной 15-20 мм и диаметром 180-190 мм. Сверху наносят узоры и оставляют на 25-30 минут. После этого сверху смазывают яйцом, разбавленным настоем шафрана, и посыпают маком. Выпекают при температуре 190-220 °С в течение 30-35 минут.

ПЕЧЕНЬЕ „ПЛОДЫ АЗЕРБАЙДЖАНА"
Мука высшего сорта - 5 стаканов, сахарный песок - 2 стакана, яйцо - 4 шт., сметана - 200 г, масло сливочное - 200 г, сода - 1 чайная ложка. Для украшения - гвоздика - 10 шт , шафран - 0,5 г, одна свекла среднего размера, сахар-песок - 100г.

Яйца взбивают с сахарным песком, добавляют масло и тщательно перемешивают. Соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают их при температуре 190-210 °С в течение 10-12 минут.

Готовое печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков.

Полученное печенье сверху окрашивают настоем шафрана (персиков, абрикосов), свекольным соком (сливовым, персиковым) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в формованное тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой стороны - свекольным соком и панируют в сахарном песке.

ХАЛВА ИЗ СЯМЯНИ
Отборная пшеница - 100 г, мука пшеничная - 500 г, масло топленое - 100 г, дошаб (уваренный сок винограда) - 200 г, ядро грецких орехов - 100 г, анис - 2 г, перец - 1 г, корица - 2 г.

Из пшеницы проращивают сямяни.

Цвет проросшей сямяни должен быть желтым, а не зеленым. Их пропускают через мясорубку, массу процеживают и на полученном соке замешивают тесто. Тесто ставят на большую сковородку и варят на слабом огне, часто переворачивая и добавляя масло, чтобы не подгорело снизу. Варка продолжается не менее 4 часов. В конце в массу добавляют измельченные орехи, пряности, дошаб и тщательно перемешивают. Готовую халву формуют в виде биточков.

НАЗИК СЛАДКИЙ
Мука высшего сорта - 700 г масло топленое - 200 г, сахарная пудра - 115 г яичный желток - 1 шт , дрожжи - 2 г, шафран - 0,03 г, соль - 1,5 г.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом из 520 г муки и 90 г масла с добавлением соли. Для приготовления начинки к 70 г масла добавляют сахарную пудру, настои шафрана и тщательно перемешивают, затем посыпают 140 г муки и при непрерывном помешивании получают однородную массу. Готовое тесто раскатывают прямоугольными пластами толщиной 3-5 мм, смазывают оставшимся маслом и перекладывают несколько раз, чтобы получить слоеное тесто. Затем на середину пласта кладут начинку. Края пласта со всех сторон загибают на середину раскатывают до толщины 10-12 мм, смазывают яичным желтком и выпекают при 200-220 °С в течение 25-30 минут.

БАМИЯ
Мука высшего сорта - 527 г, сахарный песок - 235 г, яйцо - 1 шт , масло растительное - 120 г, сода чайная - 0,5 г, соль.

Из муки с добавлением чайной соды и крутого кипятка приготовляют заварное тесто, в которое после охлаждения кладут яйцо. Тесто пропускают через мясорубку, в которой вместо ножа и решетки вставлена пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками по краям диаметром 10-12 мм.

Из мясорубки выдавливают рифленые жгутики теста, которые затем разрезаются на части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, помещают в сахарный сироп и, как только подсохнет, посыпают сахарной пудрой.

Спасибо, что зашли

Кухня Азербайджана, главная

Отправить нам письмо

вверх